外资公司在中国聘请代理记账公司进行财务和税务管理是合法的。根据中国相关法律法规，外资企业可以委托具有合法资质的第三方机构代理记账和报税。

1. 合法资质：代理记账公司应当具备国家相关部门颁发的代理记账许可证书，这是开展代理记账业务的必要条件。

2. 法律法规：中国《会计法》、《企业会计准则》以及《代理记账管理暂行办法》等法律法规，对外资企业选择代理记账服务提供了法律依据。

3. 税务规定：中国税务机关允许企业通过合法的代理机构进行税务申报，只要代理机构具备相应的税务代理资质。

4. 服务内容：代理记账公司可以为外资公司提供包括会计核算、财务报表编制、税务申报、财务咨询等在内的一系列服务。

5. 合同约定：外资公司与代理记账公司之间通过签订合同明确双方的权利和义务，确保服务的质量和合法性。

在选择代理记账服务时，外资公司应当注意以下几点：

- 确认代理记账公司的合法资质，包括营业执照、代理记账许可证等。

- 确保代理记账公司熟悉中国的会计准则和税法规定。

- 签订明确的合同，规定服务内容、费用、保密协议和责任划分等关键条款。

- 定期监督和审查代理记账公司的工作，确保其符合法律法规和合同要求。

总之，外资公司在中国委托代理记账公司进行财务和税务管理是一种合法且常见的企业经营方式，有助于外资企业更好地适应中国的商业环境和法律法规要求。